Είναι λίγο γνωστό, ότι σχεδόν κάθε κουζίνα στον κόσμο έχει πικάντικο πιάτο με τσίλι. από τις καυτερές κάριες της Ινδίας, μέχρι τα ζυμαρικά arrabiata (που σημαίνει θυμωμένος) στην Ιταλία. Αυτό που είναι αξιοθαύμαστο όταν νομίζετε ότι μέχρι την ανταλλαγή του Κολομβιανού τον 16ο αιώνα, οι πιπεριές του κόσμου ήταν εκεί που ήταν πάντα στη Νότια Αμερική.
Αλλά αν υπάρχει μια χώρα που έχει τοποθετήσει το τσίλι στο κέντρο της μαγειρικής της τα επόμενα 400 χρόνια, είναι η Κίνα και ειδικότερα το μαγείρεμα των περιοχών Sichuan και Hunan, οι οποίες έχουν παντρευτεί τσίλι με τους ήδη φλογερούς τους κόκκους πιπεριάς. Πράγματι, οι κινέζοι μάγειροι έχουν επτά διαφορετικούς τρόπους για να περιγράψουν τη θερμότητα από τις πιπεριές. μούδιασμα, πικάντικο, ζεστό σε θερμοκρασία, φρέσκο, τρυφερό και μαλακό, αρωματικό και λεπτό. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα πιάτα και να μειώσετε την ποσότητα τσίλι, αλλά αυτό δεν θα ήταν αυθεντικό. Εδώ λοιπόν, είναι πιό spiciest από την παρτίδα.
Mapo doufu
Από το Sichuan, ο mapo doufu βλέπει κομμάτια tofu, καθώς και κρέας, σερβίρεται σε μια πικάντικη σάλτσα τσίλι εμπλουτισμένη με πάστα φασολιών. Το όνομα κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "tofu της γιαγιάς", το οποίο φημίζεται για το όνομα της παλιάς κυρίας που το εφευρέθηκε.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Πολλές περιοχές της Κίνας έχουν πιάτα χοίρου παρόμοια με αυτά που τείνουν να είναι γλυκιά στη γεύση. Αλλά η έκδοση του Χουνάν παρουσιάζει την αγάπη τους για τα τσίλι. Το Hongshao rou μεταφράζεται ως κόκκινο χοιρινό κρέας και η έκδοση του Máo shì hóngshāoròu φημολογείται ότι είναι το αγαπημένο του Mao Tse-tung, τόσο πολύ ώστε οι αρχές να κωδικοποιήσουν τι πρέπει να γίνει και πώς πρέπει να γίνει.
Duo jiao yu tou
Ένα κλασικό παράδειγμα τρώγοντας όλα τα μέρη ενός ζώου, το πιάτο αυτό προσθέτει ένα σωρό φορτίο τσίλι σε μια ατμόσφαιρα κεφαλή ψαριών. Υπάρχουν επίσης εκδόσεις ολόκληρων ψαριών.
Dandan noodles
Αυτό το πιάτο παίρνει το όνομά του από το μακρύ πόλο που οι άνθρωποι χρησιμοποιούν για να μεταφέρουν δύο καλάθια, το ένα που περιέχει τα noodles, και το άλλο το σάλτσα. Το τελευταίο είναι φτιαγμένο από διατηρημένα λαχανικά, μίσχους μανιταριών, τσίλι, πιπεριά, χοιρινό και κρεμμυδάκια.
Dan Dan Noodles Στίβεν Γ. Τζόνσον / Wikicommons
Kou shui ji
Συχνά μεταφράζεται κυριολεκτικά ως κοτόπουλο σάλια, ίσως «πιο φρέσκο». Αυτό το πιάτο αποτελείται από κομμάτια από κοτόπουλο που έχει σερβίρεται σε μια φλογερή σάλτσα από τσίλι.
Ma la xiang guo
Όταν σκέφτεστε τα καυτά δοχεία της Κίνας, φαντάζεστε κύπελλα αποθέματος στα οποία απομακρύνετε μεμονωμένα συστατικά, αλλά υπάρχουν και ξηρές εκδόσεις. Αυτός δεν έχει μια μακρά πλούσια ιστορία όπως πολλά άλλα κινέζικα πιάτα, αλλά είναι μια αρκετά νέα δημιουργία. Όπως και τα «βρεγμένα» καυτά γλάστρες, ωστόσο, μπορείτε να επιλέξετε τι συμβαίνει. Τα εστιατόρια που ειδικεύονται στην εξυπηρέτηση του ma la xiang guo έχουν έναν πάγκο με μια επιλογή πρώτων συστατικών, απλά επιλέγετε τι θέλετε να προσθέσετε και ο σεφ το ζυγίζει, το παίρνει μακριά και το μαγειρεύει για εσάς.
Liangpi (κρύο noodle ρύζι)
Αν και ο Χουνάν και ο Σεχσουάν είναι διάσημοι για την αγάπη τους για το μπαχαρικό, δεν είναι οι μόνοι. Η επαρχία Shaanxi έχει το δικό της πικάντικο πιάτο που διαθέτει παχιά κορδέλες από ζυμαρικά ρύζι, φέτες αγγουριού και λουλούδια που δοκιμάζουν όπως το tofu, στα οποία προστίθενται πολλές τσίλιες. Συχνά τρώγεται με rou jia mo (επίπεδη κουλουράκια γεμισμένα με χοιρινό, παρόμοια με bao).
Liangpi © Πολιτιστικό ταξίδι
